Управляването на компания за кетъринг изисква много движещи се части - транспортиране на храната и кухненското оборудване, определяне на необходимото количество храна и настройка и събаряне. Всяко събитие е уникално, но един фактор остава последователен в ценовата стратегия на доставчиците: надбавката за храна.
Може да оцените ястията, които сервирате, на около 20 долара за чиния, което означава, че можете - и вероятно би трябвало - да ги оцените на 40 долара всяка. Надценката за храна се очаква и е необходима в света на кетъринга, за да покрие оперативните разходи, които са много, така че не се чувствайте твърде зле, за да удвоите тази фиксирана стойност за плоча, която е цената на съставките плюс труда.
Кетърингът е много повече от просто храна и готвене и цените отразяват това. Ето няколко други ценови фактора, които трябва да вземете под внимание:
Определете вида на услугата
Какво е въпросното събитие? Призовава ли се за неформална вечеря на шведска маса или се изисква сервиране на маса? Бюфетът се предлага на по-ниска цена, тъй като означава по-малко работа и по-малко ръце. Сервизът на маса, от друга страна, изисква опитен сервитьор на върха на обичайното оборудване, съставки и труд, така че ще маркирате цената за този тип услуга.
Повишете цените сезонно
Рецепция за сватба на открито през август може да поиска резервни палатки или сенници, в случай че времето направи неочакван обрат към лошо. Това е допълнителен разход за вас и по-висока цена за вашия клиент. Събитията по време на празниците могат да повишат търсенето на вашите услуги и потенциално да увеличат заплатите за вашия сервитьор, което отново ще доведе до по-висока цена за вашите клиенти.
Погледнете календара, за да получите представа за прогнозата за времето и празниците и преценете как те могат да вземат предвид цената на вашата услуга.
План за допълнителни гости
Знаете как става - леля Миртъл не трябваше да носи плюс-един, но го направи. Този странен втори братовчед от страна на татко дори не беше поканен, но ето го. За да бъде безопасно и умно, доставчикът винаги прави допълнителна храна. Докато част от него ще се използва добре, други неизбежно ще намерят пътя си към компоста.
Планирайте да приготвите 10 процента повече храна, отколкото ви се иска, и разчитайте на вашите надценки, за да я покриете. В противен случай просто ще имате допълнителни чинии, които ще се отчупят при маржовете ви на печалба.
Маркетинг, маркетинг, маркетинг
Кетърингът може да се справи добре от уста на уста, както и в партньорства с местата за събития и организаторите, но все още управлявате бизнес и все още трябва да го предлагате на пазара - а това означава да създадете имидж.
Това изображение взема предвид вашите цени. Ако представяте вашата кетъринг компания като особено икономична, трябва да поставите цена по-ниска от конкуренцията. Ако разчитате на качеството на вашата храна, можете да маркирате тези чинии до над 200 процента от тяхната фиксирана цена. Всичко зависи от вашия имидж на пазара и от това колко добре се справяте с него.
