Печенето и стилизирането на торти е изкуство, а ценообразуването е изключително непоследователно. Изцяло по поръчка, многоетажна сватбена торта с издълбани фигурки и оригинален стил ще струва по различен начин от обикновена, единична торта, предназначена за ежедневно обжалване на рафта. Режийните разходи, ценообразуването и търсенето са всички основни фактори за марж на печалбата.
Резервни разходи за пекарни
Общи фактори в маржовете на печалбата в пекарната. Пекарите по поръчка, фокусирани върху отделни работни места, могат просто да наемат търговско кухненско пространство, за да минимизират режийните разходи. Мобилните пекарни също са опция с повече предварителни разходи, но по-малко ежедневни режийни разходи, тъй като не се изисква лизинг.
Специалното местоположение идва с повече режийни разходи, тъй като имате разходи за сградата и по-високи оперативни разходи. Физическото местоположение изисква трафикът да води последователни продажби, за да оправдае големите режийни разходи.
Първо определете разходите
Маржовите маржове варират в широки граници и няма данни за средните маржове. Това означава, че пекарят трябва да започне, като измисли цената си за торта. След като знаете цената за производство на една торта, можете да определите цената. Ценообразуването ще варира, въз основа на индивидуалните усилия и персонализиране, необходими за всяка торта, както добре.
Определете себестойността, като изчислите разходите за съставките, разходите за труд и режийните разходи спрямо всяка торта. Бизнес с променливи режийни разходи ще трябва да проектира продажби, за да определи средната цена на торта. Пекар, който прави индивидуални торти при поискване, може лесно да вземе предвид труд, лизинг на кухня и съставки, за да определи цената си за всяка торта.
Определете разумни надценки
Тъй като маржовете на тортите са донякъде субективни, ценообразуването е гъвкаво и се основава на вашата лична оценка на пазара. Стандартната надбавка от 50 до 100 процента работи при многобройни бизнес модели и ще работи и за торти. Трябва обаче да оцените конкуренцията и в много случаи да цените конкурентно. Може да изглежда контраинтуитивно, но прекомерното ценообразуване също е жизнеспособна стратегия.
Персонализирана сватбена торта, която изисква интензивен труд и творчество, може да достигне по-висока цена от средната за пазара. Високата цена за произведение на изкуството всъщност е отличителна и е от полза за потребителски пекар. Ценообразуването на обемните продажби обаче изисква ефективност, която намалява режийните разходи и която прави възможно по-ниска ценова стратегия.
Разнообразете своите продуктови предложения
Нестабилността на маржовете на печени продукти и краткият срок на годност на продукта в много случаи затрудняват бизнеса. Добавянето на непечени стоки към бизнеса ще помогне за стабилизиране на маржовете и рентабилността.
Кафето е голяма разпродажба, с отлични маржове и дълъг срок на годност. Пригответе прясно кафе и го продавайте по чашата или продавайте марково кафе на едро. Твърдите стоки, като халби и книги с рецепти, също са чудесна продажба за пекарните, които искат да увеличат потоците от приходи, като същевременно разширят своята марка.
